Ehkäise kontaminaatio – hillitse elintarvikepölyä

Kun syömme tai juomme jotain, luotamme siihen, että se mitä laitamme suuhumme, on turvallista. Elintarviketurvallisuus voi tuntua kuluttajasta itsestäänselvältä, mutta ruokien parissa työskentelevät tietävät, että niihin liittyvä kontaminaatio on todellinen riski. Lue tästä oppaasta, miten hillitset elintarvikepölyn leviämistä ja ehkäiset kontaminaatiota elintarvikealalla.

Jos työskentelet elintarvikealalla, olet paitsi työntekijä, myös valmistamiesi tuotteiden käyttäjä. Alan ammattilaisena tiedät, että elintarviketurvallisuuteen liittyy monia riskejä, joista yksi on kontaminaatio. HACCP-protokollan noudattaminen ja omavalvonta ovat tärkeitä keinoja varmistaa elintarvikkeiden laatu ja turvallisuus.

Elintarvikkeisiin liittyvä kontaminaatio tarkoittaa tilannetta, jossa tuotteen kanssa pääsee kosketuksiin sellaisia hiukkasia tai aineita, joiden ei pitäisi olla kosketuksissa ruuan tai juoman kanssa. Kontaminaatiossa voi olla kyse esimerkiksi bakteereista, homeesta tai muista elintarviketuotannon prosesseihin liittyvistä ei-toivotuista aineksista. Kontaminaatio on aina riski elintarviketurvallisuudelle ja voi vaarantaa suuren joukon ihmisiä.

Elintarvikkeisiin liittyvä kontaminaatio voi tapahtua missä tahansa valmistus- tai käsittelyprosessin vaiheessa. Kun tunnistat yleisimmät kontaminaatiotyypit, osaat ehkäistä niitä tehokkaammin:  

Ristikontaminaatio – Käsiteltävään ruokaan joutuu vahingossa hiukkasia muista elintarvikkeista. Yleisimpiä kontaminaation syitä ovat allergeenit kuten vehnä, kananmuna, kala, mausteet, pähkinät, tärkkelys tai jauhopöly. Tilanne pahenee entisestään, mikäli kontaminaation aiheuttavat elintarvikejäämät ovat lisäksi altistuneet esimerkiksi bakteereille. 

Hiukkaskontaminaatio – Käsiteltävään ruokaan joutuu tuotanto-, käsittely- tai pakkausprosessin aikana muita kuin elintarvikehiukkasia, esimerkiksi pölyä tai siitepölyä. 

Mikrobikontaminaatio – Käsiteltävään ruokaan joutuu pieneliöitä kuten bakteereja tai hometta. Näin käy useimmiten silloin, kun työntekijät ovat jossain prosessin vaiheessa vahingossa kosketuksissa ruokaan. 

Kontaminaatio vaanii elintarvikealalla monessa suunnassa, eikä mikään tuotantovaihe ole täysin turvassa. HACCP-protokollan noudattaminen on ensisijaisen tärkeää paitsi kontaminaatioriskin ehkäisemisessä, myös mahdollisen vahingon sattuessa, kun ongelmia aiheuttanutta prosessivaihetta jäljitetään.  

Laki velvoittaa sitoutumaan elintarviketuotannossa tiettyihin protokolliin, mutta tärkein syy ehkäistä kontaminaatiota on kuluttajien terveyden suojeleminen. Mikäli liikkeelle lasketaan kontaminoituneita ruokia tai juomia, seurauksena voi olla vakavia sairastumisia tai pahimmillaan kuolemantapauksia. Mikäli kontaminaatio johtuu huonosti johdetuista ja valvotuista tuotantoprosesseista, mainehaitta ja oikeudelliset seuraamukset ovat väistämättä vakavia – mutta eivät silti mitään verrattuna surullisiin ihmiskohtaloihin. 

Elintarvikkeiden kontaminaatioriskin vähentämiseen on monta keinoa. HACCP-protokollan ja viranomaisvaatimusten noudattaminen on ensisijaisen tärkeää, mutta myös ilmanpuhdistuksella on merkittävä vaikutus kontaminaatioriskin ehkäisemisessä. Kun ilma on puhdasta, ei-toivotut hiukkaset eivät pääse leijailemaan tuotanto- ja pakkaustiloissa ja saastuttamaan kallisarvoisia elintarvikkeita.

Zehnder Clean Air Solutions on erikoistunut teolliseen ilmanpuhdistukseen ja tuntee elintarvikealalla vaanivat kontaminaatioriskit.